食味长沙

放胆去旅行
2019-03-05 17:03

◇ 文  /  白师

1.jpg

坡子街——长沙小吃“圣地”。

据说早在战国时期,湘菜就闻名全国,而且有多达103个品种、9大类烹饪方法。

之后的历朝历代,湘菜都以它独特的风味,自成体系。经过几千年悠悠岁月,如今的湘菜,已经是全国八大菜系之一。

这次途经长沙,味蕾被湘菜大名诱惑得蠢蠢欲动的我,大街小巷地去寻找“湖南味儿”。

2.jpg

辣椒,湖南味道的关键元素。

 一餐一故事

湘菜最大的特点是辣。有句俗语说:贵州人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣。但“辣”有不同的层次,贵州的菜是酸辣、四川的菜是麻辣,唯有湘菜,辣得最直接。长沙人无论是平日里的一日三餐,还是餐厅酒家的宴会,或者是三朋四友的小酌,几乎无菜不辣。青年时期在长沙求学的毛泽东,就很喜欢吃辣。他还有一句玩笑话:“吃不得辣椒的人做不成革命者。”湖南人爱吃辣,可见一斑。这口味上的偏爱,其实和湖南的地理、气候环境都有关。

湖南多雨潮湿,古称“卑湿之地”,而辣椒有御寒、去风湿的功效。而且,对于以米饭为主食的湖南人来说,辣椒最直接的作用就是提振食欲,所以自然就成了重要的食材,也就慢慢形成了湖南人爱吃辣的饮食习惯。

湖南人的辣椒,也不简单,花样很多:剁辣椒、泡辣椒、浸辣椒、辣椒酱、甚至干炸辣椒……今天的湘菜已经走出国门,受到全世界不同食客的欢迎,其中不变的滋味,就是辣。

湘菜“辣”得出名,但更出名的还有红烧肉,这得益于毛主席。毛主席钟情红烧肉,世人皆知,所以湖南的红烧肉也被称作“毛式红烧肉”。去长沙的湘菜馆吃饭,几乎所有外地人都要点这道菜。据说当年毛主席在湖南省第一师范求学的时候,学校每周打一次牙祭,主要就是红烧肉,也就是从那时候开始,毛主席喜欢上了这道菜。后来,这道菜也成了毛主席宴请宾客的名菜之一。

4.jpg

火宫殿入口门前有一座三门四柱式牌坊。

火宫殿的滋味

在长沙寻找传统小吃,熟悉门道的人会选择一条最便捷的道路,那就是沿着黄兴路再转蔡锷路,顺2路公交车路线,穿行于长沙老街区,著名小吃基本上可以一网打尽。

我到这里的时候,刚好是周六。黄兴路步行街,平时都是门庭若市,到了周末更是水泄不通。

我来这里寻找另外一个有传奇色彩的美食。

长沙有一道臭烘烘的小吃,曾被美国前总统老布什写入了他的笔记本,那就是火宫殿的臭豆腐。

3.jpg

好像没有哪个长沙人不爱吃臭豆腐的,作为长沙小吃界的“元老”,这一片片臭豆腐,承载着长沙人童年的记忆。

火宫殿位于长沙坡子街中段,是一家百年老店。火宫殿店堂古朴雅致,店里的风味小吃各具特色,其中最有名的,莫过于臭豆腐。火宫殿的臭豆腐包着豆青色的外皮,外酥里嫩,闻起来臭但吃起来是香的,既有白豆腐的细嫩新鲜,又有油炸豆腐的酥脆芳香。

1938 年初,长沙的《观察日报》就曾报道:“火宫殿,吃喝玩乐门门有,油炸腐最著名。”1958 年,毛主席曾来此参观,还品尝了臭豆腐等小吃。20世纪70 年代,当时的美国驻华联络处主任乔治·赫伯特·沃克·布什(George Herbert Walker Bush,1989年至1993年出任美国第41任总统)也慕名来到火宫殿品尝了臭豆腐,还在他的工作手册上记载了这件事,夸奖臭豆腐为“名菜之一”。就在刚刚过去的11月30日,94岁的老布什与世长辞,想到这里,手里的臭豆腐,也多了一份美食之外的滋味。其实很多时候,美食和风景一样,在表面滋味背后,历史的线索和记忆,是另一番的耐人寻味。

5.jpg

火宫殿的姊妹团子。

除了臭豆腐,火宫殿的美食还有很多,比如姊妹团子、馓子、神仙钵饭等等。长沙曾流传这样一句话:火宫殿样样有,有饭有酒有甜酒,还有白糖盐醋藕。在火宫殿,味蕾面对的,只有多彩的盛宴。

6.jpg

馓子也是火宫殿的名牌小吃之—,它以精面粉为主要原料,佐以花椒、板油、细盐、白糖等。丝条粗细均匀,质地焦脆酥化,口味有甜有咸,造型别致,有扇形、枕形两种。

长沙还有另一句很有意思的俗语:进门火宫殿,出门乾元宫。火宫殿有两个名字,一个是火宫殿,另一个是乾元宫。而长沙话“钱没了”的读音是“钱圆工”,刚好和乾元宫谐音。所以这句俗语的意思是食客们进了火宫殿,因为东西太好吃,就把口袋的钱都花在这里了。不过,虽然花了钱,但是大家都高兴而来,满意而归。我的长沙之旅,也是如此。

(责任编辑 黄薇)

(本文图片来自网络)

主管/主办:云南省民族宗教事务委员会

运营:今日民族杂志社 

未经今日民族杂志社书面特别授权,请勿转载或建立镜像,违者依法必究。