西安的味道

放胆去旅行
2018-10-24 14:51

◇ 文  /  蒋仝一

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夜幕下的西安钟楼很震撼。站在鼓楼顶,就可以俯瞰回民街全景。鼓楼本身也是到西安必须打卡的景点,它的历史可以追溯到明朝。

西安之行是一趟饕餮之旅。讲真,去西安第一念头是奔着古迹和历史去的:秦始皇兵马俑、陕西历史博物馆、大雁塔、古城墙……都是心底酝酿很久的“朝圣地”。然而真正到达西安的大街小巷,最诱人的味道,竟妥妥地是西安的各色小吃。

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肉夹馍,是西安小食的代表,全国到处都有卖,可是只有在西安吃肉夹馍,才能吃出“层次感”,可能西安的历史厚重感,为平凡的肉夹馍增添了历史的味道。

“回民街”上的美味

只要不是节假日,昆明到西安的机票总是很便宜。到达咸阳机场,暮色已深。问起出租车司机吃饭的地方,他轻车熟路地把我们带到了“回民街”。

“回民街”一般是西安旅游美食地图的第一站,是西安著名的小吃街。出租车司机把我们放在了“北院门街”,这是一条南北走向的街道,今天很多人一般提起“回民街”,说的就是这里。大约500米的街道,青石铺路,绿树成荫,路两旁是仿明清的建筑,已经有些老旧,大部分是回族同胞经营的小餐馆。

窄窄的街道挤满了人,熙熙攘攘。甄糕、凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、胡辣汤、羊肉串、锅盔夹辣子……几乎所有的西安名吃在这里都有一席之地。这也是回民街诱人的原因。

我加入长长的队伍,买了一个“肉夹馍”。动作娴熟的回族小哥只需要三秒就把切碎的滴着汤汁的肉夹进了刚出炉的饼里。回民街的肉夹馍比较独特,用的是牛肉,这也让它身价倍增,比一般的肉夹馍要贵一倍。

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几乎回民街每个摊位,都有长长的队伍在等候美食的出炉。

美食和一条千年的街巷  

陕西肉夹馍相传有上千年的历史,每个卖肉夹馍的店几乎都能讲出一两个野史故事,真真假假无从分辨。而要说西安卖肉夹馍的店,少说也得有上千家,有名的百年老店也有好几家,各家店有各家的特点:有的是肉香,有的是馍好。但是不管哪家,“肉”和“馍”都是最好的搭配:壮的不腻口,瘦的无渣满含油,再配上外皮酥脆的馍,比外国的汉堡好吃得多。

除了肉夹馍,回民街的每个小吃店门口都是人头攒动,大多数是外地游客。“回民街”这个名字说明了这条街的身份——回族聚居区。“回民街”的历史很悠久,据说唐朝时候,国外的使节和来长安做生意的阿拉伯商人们聚居在这里,他们中的一些人留下来并繁衍生息,现在回民街的居民大都是这些古老移民的后裔,他们的血液中还保留着精明商人和贵族的遗传因子。

“回民街”其实也不只是游客集中的北院门街,还有北广济街、西羊市、大皮院等数条街道,是一个庞大的长方形街区,有众多文化遗迹和保存完好的历史悠久的清真寺。

但是在主打“旅游牌”的今天,“回民街”的文化内涵让位给旅游餐饮,让这条美食街越来越有商业的味道,这也是今天很多旅游品牌所面临的处境。

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这是西安网友做的明信片,里面就是“回民街”上的著名小吃,这些小店,不但是“网红”,也成了西安的地标。

网红西安 

话说今年西安在网络上火得一塌糊涂,随手一滑,不是各种西安美食,就是“摔碗酒”。西安俨然成了一个“网红”。

“摔碗酒”发生的地点是永兴坊。五块钱一碗的米酒,味道甜甜的,就是这一碗酒“摔”火了永兴坊。

永兴坊也是游客经常打卡的景点,原来是唐朝魏征府邸旧址。这里有古建筑、老牌坊,古里坊式布局,仿佛重现了唐朝时期长安城的生活旧貌,很适合拍照。永兴坊也是美食一条街,号称汇集了陕西107个区县美食,从头吃到尾不重样。

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永兴坊的网红——“摔碗酒”,带来了成堆的碎碗,拥挤的游客。五块钱一碗的米酒,味道普通,却备受欢迎,这个现象很值得我们思考。

“摔碗酒”其实是永兴坊一家卖米酒的店策划的一场营销活动。这次营销很成功,这个小小的“摔碗酒”店每天挤满了从各处赶来体验的游客。工作人员每天忙得马不停歇——从早上9点到晚上10点,平均一天能卖出上万碗,店里的pose机都刷爆了4台。

即使很忙,店员还是很热情地为我们介绍这种文化——“摔碗酒”其实是有来头的,是陕西南部岚皋县接待尊贵客人的一种仪式,双手把倒满酒的碗举过头顶,心中默默许愿,然后把酒一饮而尽,碗口向下用力一摔。摔碗一响,口中大喊:“碎碎(岁岁)平安!”

带着这种被赋予的(或真或假)祝福,我也喝了一碗米酒,按照网红的做法,喝完把碗摔碎在地上厚厚的一堆碎碗上。

大多数游客都和我一样,“醉翁之意不在酒”,在于一种参与感。不管是营销还是历史,“摔碗酒”、永兴坊、西安,都获得了一种新的生命力,这也是网红西安独有的魅力。

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西安的旅行,每天是不重样的美味,每一道美味,又有不重样的历史故事。

美食的境界

我对于食物并不是十分挑剔,但对于西安小吃我却总有一种难以言喻的情感。有一种说法:一种食物如果脱离了历史,再好吃也上不了台面。对古城西安来说,每一种食物,据说都有千年的历史传承,如果没有的话,就编一个历史传承,所以西安的美食十分的美味里,有三分“历史作料”。这也是很多到西安寻找美食的人追求的境界。

西安的美食各有各的滋味,有的人吃出了历史,有的人吃出了文化,有的人吃出了丝丝入扣的人生……说到底,美食也因人而异,是每个人的人生滋味,也是每个城市的市井记忆。

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夜晚的回民街依旧热闹,回族小伙儿在做手工姜糖。

(责任编辑 刘瑜澍)

(本文图片来自网络)


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